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鲜卤家做熟食界的“7-Eleven”,7-Eleven的慢与中国“7-Eleven”便利店的快

2019-12-17 17:18:10
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2008年,中国超过美国成为全球第一大拥有互联网用户数的国家。刚上高二,汪小海就已按捺不住创业的冲动,别的男同学正沉迷互联网打游戏的时候,汪小海正埋头自学编程等IT技术,一头扎进了创业大海里。他认为除了打游戏,互联网可以做更伟大的事儿。

也正是这一年,汪小海创办了下载壁纸、铃声、游戏的网站。互联网变革的十年间,汪小海先后创立了包括手机门户网、创意礼品电商、团购网站、外卖网站等近10个互联网项目。 

回想当时的猛劲儿,汪小海告诉猎云网,学生时期似乎有用不完的力气去闯,但那时候格局还是太小,折腾了好几年,的确是挣钱了,却远没有达到自己的预期。 

“那时候每天盯着各种商业机会,满脑子都是这事有没有市场、能不能提供更好的服务。” 

大三那年,曝光的“染色馒头”等一系列事件后,让汪小海开始关注传统实体餐饮业。经过调研,他发现很多打着“粗粮”名号的食品里甚至不含粗粮,由此,汪小海开始分析实体餐饮行业乱象,也为后期投身餐饮零售行业埋下了种子。

大学毕业后的汪小海,去国企干了半年。但他表示,创业惯了,自己并不适合按部就班、没有任何激情的工作氛围,遂辞职。互联网发展的几年,汪小海也在成长。曾经痴迷于互联网创业的他发现,从BBS个人主页、应用工具、社交电商再到云计算,互联网赛道留给普通创业者的空间并不多了,倒不如跳到传统行业里,踏踏实实做点事情。 

鲜卤家的初心

随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变,卤制品行业得到了快速发展,市场规模也进一步扩大。有数据显示,2016年我国卤制食品市场规模2231亿元,初步统计2017年中国卤制品行业市场规模达2419亿元,同比增长8。43%;预计2018年将超2500亿元。

复盘社区休闲卤制品行业,华南有紫燕、久久丫,华中有绝味、周黑鸭、煌上煌,而华北地区目前布局的企业还很少。另一方面,可以发现熟食卤味一直以来都是食品安全重灾区,各种添加剂,罂粟壳,僵尸肉等泛滥。而目前市场上的熟食店大多以夫妻店为主,缺乏全共性有竞争力的品牌。

先前埋下的种子开始发芽。

“这么乱的市场,需要一个品牌。”汪小海大腿一拍,说干就干,创立了以猪蹄为特色的社区熟食连锁品牌——鲜卤家。据了解,2015年10月鲜卤家第一家7平米小店在河北石家庄正式开业,依托其零添加的独家天然配方,鲜卤家的日销售额近万元。 

鲜卤家秉承“新鲜作,零添加”的饮食理念,选用30余种天然香料、高汤及食材卤制约5小时,并承诺不添香精色素防腐剂。在售产品包含猪肉、鸡肉类、鸭肉类、素食等40余种特色美食,首家开创“热卤熟食”连锁的品牌,专注餐桌美食,服务家庭用户,立足社区商业,志做社区熟食领域的“7-ELEVEN”。

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值得一提的是,这一年里鲜卤家分别获得了种子轮和数百万元天使轮融资,发展得顺风顺水。 

试错中摸索

在销量颇丰、资本注入的双重利好下,汪小海开始思索传统熟食店的模式升级。对标周黑鸭的线下实体+线上电商的模式,在鲜卤家有了第三家直营分店的时候,汪小海决定进击线上。

2016年3月,鲜卤家团队建立的河北中心2000平方米加工厂启动,并在北京搭建了电商运营中心,主要负责线上公众号中微商城的运营。鲜卤家的电商战略是将熟食卤制品进行休闲化,通过电商渠道将氮气锁鲜装产品销往全国各地。据悉,当时其线上平台的单日销量达8000单,月销百万。

但好景不长,线上的运营数据开始下滑,回头客不足3%,加上仓储、冷链、包装等各项成本,鲜卤家的电商之路告急。“模仿别人就永远走不出自己的路子”,对此汪小海认为,区别于鸭脖等卤味品的零食属性,在中国人的餐桌上,猪蹄是大肉餐品,餐桌即时性很强。

最终,汪小海决定砍掉线上电商运营板块,定位零食餐桌,全面转型线下。

打造生态,建立平台

“这个行业不会消亡,不只有传统品牌,一定会有新的品牌诞生,”汪小海坚定道,“而如果没有供应链支撑,都将只是昙花一现;传统行业里子上的事要先做好,再做面子上的事,这样才能打造壁垒,站稳市场。”

正如汪小海所说的那样,在经历过一次失败的电商转型后,鲜卤家开始潜心打造供应链,建立鲜卤家专属平台。2018年5月鲜卤家占地百亩战略工厂已投产,产能可支撑1000余家店铺;并辅以全国冷链覆盖80%,确保产品全国无忧到达。

2018年6月,鲜卤家开启“百城千店”计划,推出全国加盟连锁模式,从选址、装修、物流、管理、营销、设备、培训、售后等一系列环节,实现加盟服务体系标准化落地。

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熟食行业面临诸多问题,其中之一即年轻人非常少,整个行业缺少活力,发展进程缓慢。汪小海希望通过启动“百城千店”计划,有更多的年轻人加入鲜卤家。据了解,目前鲜卤家核心团队共有20多人,团队重心是供应链环节。

日本7-11(即7-ELEVEn,下同)是便利店行业的标杆,网上的美誉和各种分析铺天盖地,但很少有人系统分析过中国的7-11发展状态,这种分裂已经存在多年。如果讲学习标杆的成本,学习身边每天可以看见的7-11,总比去日本考察一趟划算。

斗地主手机版原因在于,外界一直认为中国的7-11发展得不好,发展得太慢了。以至于便利圈有人也曾经傲娇的表示,“我们崇拜的是日本7-11 ,而不是中国的7-11。”这种认知的理由首先是规模。在几个主要市场,中国的7-11确实没有在规模上占到便宜。无论北京、上海,珠三角市场,还是西南的成都和重庆。

根据亿欧的统计数字,2018年8月7-11在北京地区共有店铺251家,此时距7-11进入北京市场已有14年,而7-11在日本本土仅用7年时间店铺就已突破千家。从开店数量上来看,7-11在中国确实发展相对缓慢,北京市场是中国总部大本营所在。与之相比,新锐品牌便利蜂一年就开出了100家;正陷入风波的全时便利店,用8年时间原本在北京市场拥有超过320家门店;已经倒闭被物美接手的邻家便利店,清算时有168家店铺。

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